Relatore il dottor Marco Missaglia, medico specilista in scienza dell’alimentazione ed autore del libro “Gusto & Salute”

Giovedi 7 aprile ore 21.00

Sala civica di Cremnago, via Roma 97, Inverigo

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Tratto da ‘Gusto & Salute‘ del dott. Marco Missaglia, dietologo e medico specialista in scienza dell’alimentazione

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Da un recente rapporto OCSE il numero degli Italiani che pranzano fuori casa per motivi di lavoro è sempre più elevato.
Il tempo ridotto, la fretta e lo stress di dover tornare presto sul luogo di lavoro spesso fanno fare scelte alimentari sbagliate, di cui poi si pagano le conseguenze sul piano della salute.
Ma non sempre il mangiare in mensa, al bar vicino o addirittura in ufficio è sinonimo di cattiva alimentazione, con piccoli accorgimenti si può riuscire a mangiare in maniera salutare e anche gustosa durante la pausa pranzo.
Molti lavoratori non dispongono di una mensa aziendale e optano per il classico panino al bar di fronte all’ufficio. Il panino è un ottimo sostituto del pranzo tradizionale, a patto che combini ingredienti che bilancino le esigenze nutrizionali, cioè fornisca il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi.
Per unire gusto e salute meglio orientarsi verso un panino integrale farcito con verdure fresche di stagione, nel periodo primaverile per esempio vanno benissimo le insalate tipo il lattughino e la valerianella. Bene anche verdure come pomodori, peperoni grigliati, melanzane grigliate, zucchine ecc… Per bilanciare poi l’apporto nutrizionale dal punto di vista proteico meglio optare per una farcitura non troppo grassa, via libera a bresaola, prosciutto crudo, petto di pollo o di tacchino arrosto, e una o due volte alla settimana un buon formaggio della tradizione italiana, sia fresco che stagionato. Meglio evitare le combinazioni di più cibi proteici tipo prosciutto cotto/formaggio. Da evitare il più possibile anche i panini farciti con salse a base di maionese (salsa cocktail, salsa tonnata…) perché, oltre a regalarci calorie in più, essendo molto grasse rendono più faticosa la digestione, e inoltre sono molto ricche in sodio.
E’ buona norma poi non eccedere come frequenza settimanale con gli insaccati che, pur essendo molto comodi e veloci da reperire, sono costituiti da carni, per lo più rosse, lavorate.
Ed è proprio il consumo regolare di carni lavorate che è emerso come principale fattore di rischio oncologico legato all’alimentazione. Da due grandi studi epidemiologici indipendenti, uno svedese e l’altro dell’Università di Zurigo si è visto come un consumo quotidiano di 50 grammi di carni lavorate si associ ad un aumento del 19% del rischio di cancro dell’intestino e dello stomaco, e ultimamente si è riscontata un’associazione anche con il cancro del pancreas.
Il segreto è quello di ridurre al massimo la frequenza settimanale  delle carni lavorate, preferendo quelle non macinate, come bresaola o culatello, e di mangiarle con abbondanti quantità di verdura e frutta.
Per chi pranza al bar o alla tavola calda un’ottima alternativa al panino è un bel trancio di pizza (margherita, vegetariana o ai formaggi) che è un piatto unico e bilanciato se accompagnato a una porzione di verdura.
Mai scordarsi inoltre della frutta, come macedonia o anche intera.
Per chi pranza in mensa la scelta invece solitamente è più ampia e varia, anche perché in genere le mense aziendali offrono una vasta scelta di cibi, per cui ci si può concedere ogni giorno un piatto diverso.
Meglio orientarsi su un piatto unico tipo pasta e tonno, riso e piselli, insalata di riso, pasta e fagioli, e così via, capace di fornire insieme carboidrati e proteine, oppure optare per un secondo piatto alternando carni bianche a carni rosse, pesce e una volta alla settimana uova, anche due volte, se non abbiamo problemi di colesterolo e trigliceridi. Il tutto sempre accompagnato da una bella porzione di verdura, cruda o cotta e dalla frutta, immancabile.

Se invece non si dispone di tempo per uscire a pranzo e si è costretti a trascorrere la pausa pranzo in ufficio, la regola numero uno è assolutamente non digiunare. Sicuramente un organismo a digiuno non sarà nelle condizioni migliori per portare a termine la giornata lavorativa e si rischia di arrivare a cena troppo affamati con l’introduzione di eccessive calorie che poi non verranno smaltite durante la notte.
Decisamente meglio organizzarsi e portare da casa un pranzo costituito da cibi semplici ma completi e facilmente trasportabili e conservabili. Ottime le insalatone con il tonno o anche con dei cubetti di frittata, le insalate di riso, di farro o di orzo. Buona norma aggiungere a queste insalatone noci o semi di lino da tritare sopra, ottima fonte di Omega 3. Se si ha a disposizione un forno a microonde vanno bene anche delle preparazioni tipo pasta e fagioli o riso e piselli. Per le insalate sarebbe sempre meglio tenerle in frigo o in una borsa termica e condirle appena prima del consumo.
Se proprio non c’è tempo, pur di evitare un digiuno forzato, basterebbe ricavarsi cinque minuti per potersi mangiare un vasetto (meglio due) di yogurt magro accompagnato con due frutti, o eventualmente un gelato fiordilatte (o fatto con il latte di soia) sempre con frutta di stagione, introducendo proteine ed evitando i grassi del gelato tradizionale.
Ricordatevi di tenere sempre una bottiglia d’acqua a disposizione per garantirvi un’ idratazione adeguata. In ultimo, è bene non consumare tutto il tempo della pausa pranzo seduti al tavolo della mensa o del bar, ma regalatevi una passeggiata magari in riva a un lago o in un parco. Ne gioverà la linea, la salute e il tono dell’umore, per riprendere poi il lavoro più ritemprati.

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Gusto e salute: L’ABC per una sana alimentazione

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Gusto e salute : l’ABC per una sana alimentazione

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I semi della Quinoa, anche se non sono un vero e proprio cereale, appartenendo la pianta alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole, possono essere considerati uno pseudocereale: infatti possono essere trattati come il grano, e cucinati come il riso.

La quinoa si trova in commercio nella comune varietà di colore giallo trasparente, anche se ne esistono di arancioni, nere e purpuree. E’ una buona fonte di proteine ad elevato valore biologico, cioè complete degli otto aminoacidi essenziali, in particolare della lisina, utile alla crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, che svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell’insulina.

La quinoa contiene amido ma non contiene glutine e quindi risulta adatta alle persone affette da celiachia. Contiene una maggiore quantità di ferro rispetto ai cereali ed è ricca di minerali quali il magnesio, importante nel controllo dello zucchero nel sangue e quindi nel controllo del diabete di tipo II, e nella regolazione della temperatura corporea come anche nella trasmissione degli impulsi nervosi. E’ inoltre ricca di manganese, importante antiossidante che protegge i globuli rossi e le cellule dall’attacco dei radicali liberi. Fra le vitamine è particolarmente ricca in ribofavina (Vitamina del gruppo B) che migliora il metabolismo energetico del cervello e delle cellule nervose. Contiene elevate quantità di acido linolenico, precursore degli Omega3 e l’alto contenuto in fbra e in acidi grassi polinsaturi spiegano come il consumo abituale possa aiutare a ridurre la pressione arteriosa, abbassare i livelli di glucosio e di colesterolo, facendo di questi semi un alleato nella prevenzione del diabete e 85 delle malattie cardiovascolari (infarto, ictus, trombosi).

La quinoa può essere utilizzata anche nelle diete dimagranti, poiché oltre ad essere poco calorica, è più saziante rispetto ai cereali, perché pesando pochissimo. Ne bastano solamente 50g per mangiarne una bella porzione. Inoltre la sua consistenza fa sì che si impieghi più tempo nella masticazione, contribuendo ad aumentare l’effetto saziante.

I semi di quinoa sono indicati, proprio per l’abbondante quantità di proteine (13,8%), di aminoacidi essenziali e di minerali, nell’alimentazione dello sportivo, quando serve un surplus di proteine e di ferro, e nella dieta vegetariana. Sono anche un’ottima fonte di fbra insolubile, utile nella regolazione della funzionalità intestinale ma contengono saponina, una sostanza amara e di diffcile digestione, che va allontanata lavando i semi. Per cucinare e quindi mangiare i semi bisogna sciacquarli accuratamente e tenerli in ammollo per circa 8 ore, altrimenti si rischierebbe di andare in contro a problemi di digestione. Dopo averli sciacquati sotto l’acqua fredda corrente si devono cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora. La FAO dichiarò il 2013 come l’anno internazionale della quinoa, defnendola “un alimento di alto valore nutritivo”

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 Quinoa: solo una moda?

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Gusto e Salute in Expo

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La vera frontiera dello street food è un’alimentazione attenta alla quantità di ORAC (antiossidanti) contenuti nel pasto: forse tra non molto nutrizionisti e dietologi ci diranno anche come preparare un pasto da strada, che sia bilanciato e completo, mentre i grandi chef stellati si occuperanno di fare in modo che appaghi il gusto e la vista

Un appuntamento organizzato dal Salone internazionale della Ricerca Innovazione e Sicurezza Alimentare per IMV Italian Makers Village, Confartigianato

Il Programma (in aggiornamento)

Gusto e Salute nello Street Food | Marco Missaglia, medico specialista in Scienza dell’alimentazione e in Endocrinologia sperimentale e docente di Alimentazione presso la Scuola nazionale di medicina di prevenzione e degli stili di vita.
Con l’occasione verrà presentato il libro “Gusto & Salute. L’ABC per una sana alimentazione” scritto dal dottor Marco Missaglia e il cui ricavato andrà in parte a sostenere il “progetto defibrillatore” portato avanti in questi mesi dal Soccorso degli alpini di Mandello.

Reinterpretare la Cucina di Strada | Chef

Street Food di Qualità: tracciabilità e sostenibilità dei prodotti | Ernesto Beretta, Università Degli Studi di Milano Dip. VESPA

Street Food Opportunity | Paola Gonella, Ente organizzatore Street Food On The Road

INGRESSO GRATUITO

STREET FOOD | workshop 28 maggio 2015 – ore 18.30-20.00

Fuori Expo 2015: Gusto e salute nello street food
@IMV Italian Makers Village, il Padiglione Fuori Expo di Confartigianato
Milano, Via Tortona 32 – Area Polifunzionale

guarda gli altri appuntamenti

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17 aprile h 21.00      Lecco, Aula magna Ospedale A.Manzoni

03 maggio h 17.00    Bellano (LC), Palasole – Fiera Piccoli Editori

06 maggio h 11.30    Oggiono (LC) “expo. Champions tour. Attività fisica e sana alimentazione”

09 maggio h 19.00     Introbio (LC) Villa Migliavacca “expo. Gusto&salute “. Seguirà apericena

14 maggio  h 21.00    Erba (CO)  Castello di Casiglio- Rotary Club Erba Laghi “stress… Strategie per combatterlo: il ruolo dell’alimentazione”.

15 maggio h 21.00    Monguzzo (CO), Castello medievale di Monguzzo “foodart 2015. Expo e l’evoluzione della scienza dell’alimentazione”

16 maggio h 21.00     Mandello del Lario (LC) teatro San Lorenzo “musica e cibi dei paesi del mondo”

28 maggio h 18.30    Milano, Via Tortona 32 – Area Polifunzionale -   “Street food che passione!”

09 giugno h 15.30    Rho (MI), expo2015- cluster cereali e tuberi, “cibo e salute”

27 giugno h 18.00      Mandello del Lario (LC) teatro Fabrizio De Andre’ convegno “coltivare bene per nutrirsi meglio” seguirà apericena.

02 luglio h 20.45           Erba (CO), biblioteca comunale “Gusto&salute ”

18 luglio h 17.30          Rho (MI), expo2015- cluster cereali e tuberi , “il cibo delle stelle: il cioccolato”

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